Testovací proužky oleje

Průměrný člověk nemusí rozumět tomu, co je hodnota kyselosti (AV). Číslo kyselosti se používá k měření obsahu volných kyselin v oleji, obvykle měřeno množstvím hydroxidu draselného (KOH) potřebného ke spotřebě kyseliny v jednom gramu oleje. podle obecných mezinárodních norem je číslo kyselosti jemných rafinovaných olejů nižší než 0,2 mg KOH/gram. Detekce čísla kyselosti je indikátorem pro kontrolu čerstvosti ropných produktů. Číslo kyselosti čerstvého oleje má tendenci k nule, ale olej se po opakovaném použití nebo dlouhodobém kontaktu se vzduchem po otevření nebo příliš dlouhém skladování postupně zhoršuje. Pokud hodnota kyselosti překročí 2,0, olej se znehodnotí.

Dalším termínem souvisejícím s jedlým olejem je"kouřový bod", což je teplota, při které stoupá řídký kouř při zahřívání oleje a obvykle se používá jako indikátor systému a čerstvosti oleje.Jedlý olej při smažení potravin je teplota příliš vysoká (nad bodem kouře) nebo opakovaným smažením (vratný olej do hrnce), olej zoxiduje a znehodnotí a poškodí lidské zdraví. Proto toto připomínáme veřejnosti, olej na vaření, ať už smažený nebo smažený, když je řídký kouř, to znamená, že by měl snížit ohřev teplotu, aby nedošlo k přehřátí teploty oleje, zhoršení praskání oleje, což má za následek příliš mnoho kouře a poškození těla. Proto by pro olej na smažení měl být bod kouře vhodnější než 190 °C ~ 200 °C, ale opakovat použití oleje způsobí pokles bodu kouře, takže veřejnost by se měla vyhnout opakovanému použití použitého oleje ke smažení potravin.Připomeňte veřejnosti, že když kvalita smaženého oleje dosáhne některé z následujících podmínek, znamená to, že se olej zhoršil do té míry, že již není použitelný a měl by být zcela obnoven:

(a) když je teplota kouřového bodu nižší než 170 stupňů Celsia (tj. olej na smažení kouří již při nízké teplotě).

(2) fritovaný olej, který je tmavý a lepkavý, pěnivý, páchnoucí a má více než polovinu pěnové plochy fritézy.

(3) když hodnota kyselosti překročí 2,0. (Doporučuje se zakoupit papírový test na olej).

Zde také apeluje na veřejnost při výběru oleje, měla by věnovat pozornost následujícímu:

(1) Nekupujte ropu ve velkém nebo z neznámých zdrojů.

(2) Nepoužívejte znovu nebo zastaralý olej.

(3) Omezte způsob vaření smaženého nebo smaženého jídla při vysoké teplotě.

(4) Při vaření by se měl používat stroj na odvod kouře.

(5) Při smažení potravin ve velkém množství by se měl používat živočišný tuk nebo tuk, rostlinný tuk není vhodný.